Château Capitoul: un castillo entre viñedos que revoluciona la sostenibilidad

¡Bienvenido al exquisito Château Capitoul! Este majestuoso Castillo del siglo XIX ofrece un retiro de lujo donde los visitantes pueden disfrutar de la mejor cocina y sumergirse en el rico patrimonio de la costa de Languedoc, a sólo minutos del resplandeciente mar Mediterráneo. Fundada por el dúo visionario Karl O’Hanlon y Anita Forte, esta encantadora propiedad, que adopta una filosofía de sostenibilidad y turismo ético, combina con destreza la responsabilidad ambiental con el lujo intransigente.

Situado en medio de los bucólicos viñedos, la propiedad cuenta con ocho elegantes habitaciones de hotel en el original Château y 44 lujosas villas, diseminadas por la ladera y ofreciendo unas vistas impresionantes. Ya sea que estés planeando unas vacaciones inmersivas de una semana o una maravillosa escapada de tres días, Château Capitoul ofrece una gama de opciones personalizadas para satisfacer tus deseos.

La región donde se halla el hotel es de tipo mediterránea, pero no frondosa ni abundante en agua. Por ello se implementan varios proyectos con el fin de proteger la biodiversidad de esta finca, hábitat de más de 400 especies como cigüeñas, garzas, alcaudones, águilas, murciélagos, lagartos ocelados. Estos últimos gozan de una singular vivienda que se les ha provisto mediante cajas- situadas a lo largo del muro de piedra, para facilitar su hábitat y protección.

Al integrar técnicas de conservación del agua y un enfoque circular en la gestión de residuos, el castillo demuestra que el lujo y la responsabilidad ecológica pueden y deben coexistir.

Situado cerca de las playas, Château Capitoul se erige con su torre rosada sobre el macizo de Clape, justo en el corazón del Parque Natural Nacional de Narbonnaisse, rico en lagunas con gran biodiversidad de fauna y flora, y a sólo tres kilómetros del Mediterráneo. Rodeado de los pueblos con más encanto de la costa de Languedoc, es el destino perfecto para el enoturismo ético y sostenible, mientras disfrutas del máximo lujo.

La colección Domaine & Demeure, fundada en 2008 por Karl O’Hanlon y Anita Forte, nace con el propósito de devolver la majestuosidad a edificios históricos en áreas vitivinícolas. Estas mansiones son restauradas de forma holística, preservando su entorno natural, social, económico y cultural.

Este Château del siglo XIX fue restaurado por sus propietarios para convertirse en un hotel boutique de cuatro estrellas. Su finalidad no sólo es mantener su genuina belleza, sino, además, integrarlo en el entorno para dar soporte a a economía de la región, difundiendo las costumbres y la cultura locales.

Su filosofía se centra en la responsabilidad medioambiental. Desde su imponente estructura hasta los detalles más pequeños de su gestión, el hotel ha implementado prácticas innovadoras para reducir la alteración del entorno.

Un ejemplo brillante de este compromiso es el premiado jardín seco de Château Capitoul, un proyecto pionero que recientemente obtuvo el prestigioso Premio de Oro en Les Victoires du Paysage 2024. Una competencia que reconoce la excelencia en diseño paisajístico sostenible. Creado en colaboración con el renombrado botánico Olivier Filippi y el aclamado diseñador de jardines James Basson, el jardín es un testimonio del poder de trabajar con la naturaleza en lugar de contra ella.

Este artículo explora dos de las iniciativas más vanguardistas de la empresa  Domaine & Demeure: el jardín seco, en el hotel Château Capitoul que reduce drásticamente el consumo de agua mientras fomenta la biodiversidad. Y un sistema de reciclaje de residuos orgánicos, utilizado en el Château St Pierre de Serjac que transforma los restos de comida en fertilizante natural gracias a unos colaboradores inesperados: los cerdos. Estas iniciativas ejemplifican un enfoque que parece innovador, pues en realidad era tradicional y coherente en otra época, pero la vida en las metrópolis modernas las ha descartado. Sin embargo, estos alojamientos lo consideran el camino natural hacia la sostenibilidad, demostrando que el turismo responsable puede ser elegante y efectivo a la vez.

A medida que el cambio climático se acelera y el agua se convierte en un recurso cada vez más escaso, los hoteles y resorts deben replantearse las prácticas tradicionales de jardinería. Château Capitoul ha adoptado un enfoque proactivo al implementar un jardín seco diseñado según los principios de la xerojardinería, un método de paisajismo que minimiza el uso de agua sin comprometer el valor estético y ecológico.

Esta iniciativa es el resultado de una extraordinaria colaboración entre Olivier Filippi, un experto líder en jardines secos, y James Basson, ganador de cuatro medallas de oro en el Chelsea Flower Show. Juntos, han diseñado un espectacular paisaje mediterráneo que prospera sin riego artificial, fertilizantes ni herbicidas. Las plantas se siembran en “cuvettes” profundas para capturar y retener el agua de lluvia, reduciendo la necesidad de intervención humana.

Más de 85,000 plantas y más de 100 especies nativas, como pinos carrascos, encinas, lavanda y romero, han sido seleccionadas cuidadosamente para florecer en este entorno árido.

Con una selección de plantas autóctonas y resistentes a la sequía, este espacio verde requiere un mantenimiento mínimo, mientras ofrece un inconfundible encanto mediterráneo. Además, el uso de grava y rocas ayuda a retener la humedad del suelo y evita la evaporación rápida. De esta manera, el hotel logra un equilibrio excelente entre sostenibilidad y estética, sirviendo como modelo para otros alojamientos ecológicos.

El resultado es un oasis impresionante que demuestra cómo la biodiversidad y la eficiencia hídrica pueden ir de la mano.

Más allá de su atractivo visual, el jardín seco se ha convertido en un refugio para la fauna silvestre. Château Capitoul alberga más de 400 especies de aves, incluyendo carracas, abejarucos y águilas de Bonelli, mientras que sus muros de piedra seca tradicionales proporcionan refugio para lagartos ocelados en peligro de extinción, pequeños mamíferos, líquenes y musgos. Esta iniciativa ejemplifica un compromiso profundo con la preservación del hábitat, garantizando que la finca siga siendo un santuario ecológico para las futuras generaciones.

La implementación de un jardín seco ha tenido un impacto medible en los objetivos de sostenibilidad de Château Capitoul. Al eliminar el césped tradicional y de plantas que requieren un riego diario, el mayor consumo de agua en jardinería, el castillo establece un nuevo punto de referencia para la sostenibilidad en la industria hotelera.

“Al eliminar la necesidad de regar los jardines en Château Capitoul, hemos logrado un ahorro de aproximadamente 60 m³ de agua al día, lo que equivale a unos 11.000 m³ al año (basado en un periodo de riego de seis meses)” – nos comenta Karl O’hanlon, Fundador & CEO de Domaine & Demeure.

Para poner estas cantidades en perspectiva y entender su aplicación, el ahorro de 60 m³ de agua equivale unas 60.000 botellas de agua de un litro cada día o el equivalente al consumo diario de unas 300 personas.

Mientras que el ahorro acumulado en un año (11.000 m³ basado en seis meses de riego) equivale a 4 piscinas olímpicas o abastecer de agua potable a una familia durante más de 75 años.

Uso del agua L/m2	Tipo de riego	Explicación	Impacto
0L/m2	Riego natural (lluvia)	No es necesario el riego artificial debido a que el tipo de plantas es resistente a la sequía.	Muy sostenible 🌍
5L/m2	Riego por goteo	Sólo en períodos de sequía prolongados para mantener la salud de la planta	Muy eficiente ✅
30-40 L/m2	Riego convencional (césped)	Alto mantenimiento, consumo intensivo de agua, insostenible	Totalmente evitado ❌

El desperdicio de alimentos es uno de los mayores desafíos ambientales de la industria hotelera. En Château St Pierre de Serjac nada se desperdicia. Y no, no es porque los huéspedes siempre terminen sus platos (aunque la cocina es exquisita). El hotel cuenta con unos aliados especiales para gestionar los residuos orgánicos: cerdos que transforman los restos de comida en fertilizante natural.

Esta es una solución de baja tecnología, pero altamente efectiva: un sistema de reciclaje orgánico in situ que convierte los restos de comida en fertilizante mediante un programa de alimentación para cerdos.

Estos adorables “recicladores” disfrutan diariamente de un festín de cáscaras de frutas, restos de verduras y otros desechos biodegradables del hotel. Este proceso reduce el desperdicio de alimentos mientras produce compost natural para enriquecer el suelo del viñedo. ¡Una solución completamente circular y ecológica!

El impacto de este enfoque va más allá de la reducción de residuos. Representa un modelo de sostenibilidad en circuito cerrado, donde los recursos se reutilizan en lugar de desecharse. La iniciativa se alinea con las directrices europeas de gestión de residuos, que enfatizan la reutilización de residuos orgánicos y promueven prácticas agrícolas regenerativas.

 Domaine & Demeure demuestra que la hospitalidad de lujo y la responsabilidad ambiental no son mutuamente excluyentes. A través del paisajismo consciente del agua, la gestión circular de residuos y experiencias sostenibles para los huéspedes, estos exclusivos alojamientos están estableciendo un punto de referencia para el turismo regenerativo.

Este enfoque no se limita al cumplimiento de las normas medioambientales, sino que representa una visión más amplia del futuro del sector hotelero, en el que la innovación y la naturaleza trabajan en armonía.
Por eso, cuando planifique su próxima escapada, piense en un destino donde cada acción contribuya a un planeta más sano. Porque en  Domaine & Demeure cada gota de agua ahorrada y cada residuo reutilizado es un paso hacia un futuro más responsable con las personas y el planeta.

“La sostenibilidad es la clave de la prosperidad a largo plazo. No se trata sólo de hacer lo correcto, sino de hacer lo inteligente”. – Paul Polman

Château Capitoul ha querido mantener su identidad. Por ello, ha incorporado exquisitas antigüedades y elementos de diseño franceses en cada una de sus estancias. La pasión de los propietarios por estas antigüedades se refleja en la decoración del castillo, donde las piezas antiguas se mezclan armoniosamente con tejidos modernos, lámparas de araña de estilo Art Déco, bañeras de acero esmaltado, sofás de terciopelo y litografías del renombrado artista natural de Narbona, Patrick Chanteloups.

Cada habitación emana un ambiente único, cuidadosamente escogido con tonos y elementos cálidos.

Más allá de este edificio histórico y enclavada en la ladera de la colina, se encuentra una íntima aldea de 44 villas independientes, magníficamente diseñadas.

Inspiradas en la arquitectura local y diseñadas para brindar más espacio e independencia, estas villas son el destino ideal para unas vacaciones en familia o una escapada con amigos. Con opciones que alojan de 2 a 10 personas y superficies que van de 90 a 220 m², cada villa ofrece una experiencia única donde la tradición y la modernidad se fusionan con elegancia.

El diseño interior refleja la herencia aristocrática y agrícola de la finca, con el uso de materiales naturales y recuperados, espacios luminosos y refinados, amplios salones, cocinas de alta gama y dormitorios en suite con acabados de lujo.

En el exterior, las terrazas privadas ofrecen vistas impresionantes a la laguna y los viñedos, junto con planchas para cocinar al aire libre, tumbonas de gran tamaño y jardines mediterráneos con más de 100 variedades de plantas y arbustos autóctonos. Para quienes buscan un plus de exclusividad, muchas villas cuentan con piscinas privadas climatizadas (disponibles de abril a octubre) con cubiertas de seguridad retráctiles.

Descubre el arte de vivir en Château Capitoul y sumérgete en un entorno donde el confort, la privacidad y la belleza natural se combinan para una estancia verdaderamente inolvidable.

Esta aldea se creó y renovó a partir de paredes de piedras locales, secas y semisecas que atraviesan la propiedad y forman un ecosistema muy rico, al mismo tiempo, para la fauna y la flora: líquenes y musgos, reptiles, aves, insectos y pequeños mamíferos.

Cada villa cuenta con jardín y terraza privados que ofrecen vistas espectaculares, muchas de ellas con piscina privada. Decoradas con objetos antiguos, muebles de madera y tonos grises, hacen que las cómodas habitaciones, cada una con su propio baño, transmitan suavidad y serenidad, combinando los diseños neoclásicos y contemporáneos. El salón cuenta con un equipo tecnológico de alta fidelidad y una cocina americana de última generación, con vistas a los viñedos. Desde nuestra piscina privada, nos deleitaremos observando la puesta de sol mientras divisamos la laguna, donde habitan flamencos y aves migratorias que han decidido fijar aquí su residencia.

La simbiosis de este hotel de lujo y su entorno natural le convierten en la combinación perfecta para disfrutar de una escapada al mediterráneo francés. Château Capitol también tiene estaciones de carga para coches eléctricos y aparcamiento gratuito para los huéspedes.

• Piscina de borde infinito rodeada de olivos: Experimenta la alegría de nadar en esta piscina con vistas a los viñedos y la laguna.
• Dos restaurantes: Uno de tipo mediterráneo, en el cual el prestigioso Chef Valère Diochet deleita a sus comensales con una cocina refinada y creativa que se inspira en productos locales. Y otro denominado “Asado”, donde se rinde homenaje a la cultura argentina de cocinar al fuego, pero se enfoca en resaltar las delicatessen de carnes y pescados locales. Para disfrutar de esta experiencia culinaria única, se ofrece la posibilidad de acompañarla con una selecta copa de vino en la terraza, desde donde se pueden apreciar las envidiables vistas panorámicas de los viñedos.
• El icónico Spa Cinq Monds: nos ofrece un viaje sensorial de relajación que ha sido instalado en la frescura de la antigua bodega. Aquí, encontraremos un hammam, espacio balnearium y solárium, una bañera de hidromasaje y una piscina cubierta con vistas al jardín.

Elegir Château Capitoul es más que una estancia de lujo en plena naturaleza; es ser parte de un compromiso con la sostenibilidad y la comunidad local. Cada detalle, desde la meticulosa restauración del patrimonio hasta el uso de materiales naturales y energías renovables, refleja un profundo respeto por el entorno. Al hospedarte aquí, apoyas a los viñedos que crean vinos excepcionales y a los productores y artesanos que dan vida a la región. Vive una experiencia auténtica y responsable, donde la elegancia y la conciencia ecológica se fusionan.

“Queremos que nuestros huéspedes se vayan satisfechos con su experiencia y sabiendo que han tenido un impacto positivo a través de un viaje responsable”.

Karl O’Hanlon y Anita Forte